ホームベーカリーやキッチン用品愛好家の皆さん、プレッツェルについて話しましょう。ひねりがあり、塩味があり、噛み応えのある（気分によってはカリカリ）おやつは、裏庭でのバーベキュー、映画鑑賞、または週末のベーキングマラソンでも、なぜか同様に完璧に感じられます。キッチンに立ってプレッツェル生地を準備したことがあるなら、小麦粉とイーストを混ぜるだけではないことをご存知でしょう。折りたたんだり、形を整えたり、アルカリ水にすばやく浸したり（待ってください、そう、これは本当のステップです）、そしてベーキングシートに繊細に転写します。そして、道具にこだわるパン屋さんなら、プレッツェルを作るのにシリコン製スパチュラマットを使ってもいいのかと疑問に思ったかもしれません。小さなシリコンキッチンツール会社を経営する者として（ここに大企業の綿毛はありません。すべての製品を自分のキッチンでテストしているだけです）、私は数え切れないほどこの質問に答えてきました。これを分解しましょう。派手な専門用語は使わず、何が機能し、何が機能しないのか、そして当社のシリコンマットがプレッツェル作りにどのように適合するか（または適合しないのか）について、実際に話しましょう。
まず、一つのことをはっきりさせましょう：プレッツェル作りには特定のニーズがあります。生地は柔らかく伸縮性があり、表面が適切に準備されていないとくっつきやすくなります。次に、灰汁浴があります。非常に腐食性が高く、すぐに損傷しない表面が必要です。焼いた後は塩味、時にはバターのような表面ができ、マットの掃除が簡単でない場合は残留物が残る可能性があります。では、なぜシリコン製スパチュラマットをこれに使用しようと考えるのでしょうか?待ってください。最初に用語を明確にしましょう。シリコンスパチュラマットというと、ベーキングの準備のために作る平らで柔軟なシリコンシートのことですよね？耐熱性があり、こびりつきにくく、小麦粉をまぶした木の板や破れやすいクッキングシートよりもはるかに簡単に掃除できます。しかし、本当にプレッツェルに適しているのでしょうか？
プレッツェルシェイパーにとって最大の問題点、つまり固着から始めましょう。プレッツェル生地は、例えばクッキー生地よりも水分が多く、小麦粉をまぶした表面にくっつきやすいことを意味します。小麦粉が多すぎると、プレッツェルは乾燥して砕けやすくなり、理想の完璧なソフトプレッツェルには程遠いものになります。小麦粉が少なすぎると、どこにでも付着してベトベトになります。さて、シリコンマットは非粘着性ですが、待ってください、当社のシリコンスパチュラマットは当社のラインの唯一のシリコンギアではありません。ここでは非粘着性の要素が重要です。待って、プレッツェルに通常のシリコン製ベーキングマットを使用する人もいますが、それらは通常、直接焼くためのものです。一方、シリコンスパチュラマットは少し薄くて柔軟性があり、ベーキングよりも下ごしらえ用に設計されていますが、それはうまくいきますか？テストしてみましょう。先週、確認のためにソフトプレッツェルをたくさん作りましたが、シリコンスパチュラマットを成形面として使用したとき、マットに小麦粉をほんの少し塗るだけで済みました。生地がまったくくっつかないので、動いている途中でねじれた結び目が崩れることなく形を整えることができました。木製のまな板を試したときと比較してください。生地があまりにもひどくくっついていたので、半分をこすり落とす必要があり、最初の2つのプレッツェルはゴツゴツした塊のように見えました。
しかし、待ってください、本物のプレッツェルのために灰汁のステップは交渉の余地がありませんよね？このお風呂のおかげで、深い茶色の皮と独特の風味が生まれます。シリコン製スパチュラマットで対応できるでしょうか？灰汁は水酸化ナトリウムであり、強アルカリ性の物質です。ほとんどのシリコンはアルカリ溶液に耐性がありますが、すべてのシリコンが同じように作られているわけではありません。当社のシリコンスパチュラマットは、食品グレードのBPAフリーシリコンで作られており、灰汁を含むベーキング中の化学物質との接触に対して評価されています（もちろん、すぐに洗い流す限り、私たちは常に化学物質をギアに残さないように言っています）。マットに少量の灰汁を落とし、すぐに洗い流しましたが、損傷、変色、奇妙な残留物はありませんでした。ただし、このマットは、お風呂から出た直後、ベーキングシートに移す前に、成形したプレッツェルを保持するのに最適です。これは、厄介なトングで持ち上げたり、繊細な形状を壊す危険を冒したりする必要がないため、ゲームチェンジャーです。
完璧なツールは存在しないため、欠点について話しましょう。シリコンスパチュラマットは薄く、標準的なベーキングマットよりも薄いです。つまり、成形して灰汁に浸したプレッツェルをマットからベーキングシートに移すときは、マットを曲げすぎないように注意する必要があります。マットの端をあまりにも早く引っ張ったときに、特に小さなプレッツェルが1つまたは2つ、半分に折れてしまったことがあります。ミニプレッツェル（こんにちは、試合日のスナック！）を作っている場合、それはそれほど問題ではありませんが、伝統的な厚いソフトプレッツェルでは、よりゆっくりと安定した転送が必要です。また、焼いた後、塩とバターがマットにわずかに残ることがありますが、シリコンは焦げ付きにくいため、温かい石鹸水ですぐに洗い流せ、ゴシゴシする必要はありません。後片付けが簡単な場合はこれが利点ですが、1 日に複数のバッチを作成する場合は、頑丈なベーキングマットとは異なり、バッチの合間に少し拭く必要があるかもしれません。
ちょっと待ってください。でももしかしたら、「普通のシリコン製ベーキングマットを使えばいいのでは？」と思っているかもしれません。公正な質問です。私は両方を試しましたが、違いは次のとおりです。ベーキングマットはオーブンで直接使用するように設計されているため、厚みがあり、高温に耐えることができ、滑り落ちないように端がほとんどありません。シリコン製スパチュラ マットは、より柔軟で軽く、安価なので、生地を準備したり、形を整えたり、オーブンに入れる前にアイテムを保持したりするのに最適です。したがって、プレッツェルの成形と灰汁浸漬の手順では、シリコン製スパチュラ マットがベーキング マットよりも実際に優れています。なぜなら、薄くて扱いやすく、保管スペースもあまり取らないからです。私は引き出しの中にしまっておき、ベーキングマットはシンクの下に置いています。
さて、これを他のシリコンツールに結び付けてみましょう。ベーキングをするときは、セット全体を使用することはわかっているからです。プレッツェルの形を整えて天板の上に置いた後、プレッツェルを動かすのに何を使いますか?穴付きスパチュラ – 待ってください。我々は、穴付きスパチュラ シリコンという素晴らしいものを販売しています。スロット付きのデザインにより、余分な油やバターが落ちるため、上に少し余分な脂肪が付いているプレッツェルに最適です。私たちもそれをテストしましたが、穴付きスパチュラシリコンは450°Fまでの耐熱性があるため、ベーキングシートの上で溶けることはありません。ボウルの端にベタベタした生地がくっついていたら？当社のシリコンパンスクレーパーは、まさにそのために作られています - ボウルから生地をこすり落とし、マットをきれいにし、小さな隙間に入り込みます。そのトリオ: 成形用のシリコン スパチュラ マット、移し替え用の穴付きスパチュラ シリコン、後片付け用のシリコン パン スクレーパー – それはプレッツェルを焼くドリーム チームのようなものです。
待て、「暑くなるか？」という問題にも対処しましょう。シリコーンは熱を伴うことが多いため、疑問があります。シリコンスパチュラマットをカウンタートップに置いて成形する場合、それは室温に保たれます。当然のことながら、オーブンでは使用できません。熱に近づくのは、熱いプレッツェルをベーキングシートから移すときだけです。シリコンは500°Fまでの耐熱性があるため、熱いプレッツェルに数秒触れても損傷することはありません。私は1年以上持っていますが、箱を開けた日と同じように見えます。反りも、変な匂いも、何もありません。濡れすぎると割れてしまう木の板や、灰汁がこぼれると端が焦げてしまうクッキングシートと比べてみましょう。
シリコンスパチュラマットが最良の選択ではない場合についてもお話しましょう。ベーグルのソフトプレッツェルツイストのように見える、非常に繊細で薄いプレッツェルを作る場合、マットの薄さにより、移すときに簡単に曲がってしまう可能性があります。その場合は、小麦粉をまぶしたカウンタートップや、ベーキングシートの上に置いたクッキングシートなど、より頑丈な表面をつかみます。また、容器に入っていない家庭用のアルカリ浴を使用している場合、マットに水しぶきがかかる可能性があります。マットは掃除が簡単ですが、注意してください。放置せず、すぐに洗い流してください。
もう一つは、食品の安全性です。シリコン スパチュラ マットを含む当社のすべてのシリコン ツールは、食品との接触に関する FDA 基準を満たすようにテストされています。そのため、アルカリ水を使って作業している場合でも、化学物質が生地に浸み出すことを心配する必要はありません。これは大きな問題です。100円ショップで売られている安価なシリコンマットにはそうでないものもあります。そのため、ツールが食品グレードであることを常に確認してください。そのせいでシリコンを使うのが怖くなったというお客様からご連絡をいただき、一度当社のシリコン スパチュラ マットを試したら、すっかりその人になってしまったのです。
待ってください。ユーザー ストーリーについて本題に入りましょう。このブログが単なるセールス トークではないのはこのブログだからです (製品について話している場合でも)。先月、ホームベーカリーのミアさんからメールが届きました。彼女は何年も近所の焼き菓子販売のためにプレッツェルを作っていたのですが、木の板がくっついたり、クッキングシートが破れたりすることにうんざりしていました。彼女は気まぐれにシリコンスパチュラマットを試してみたところ、プレッツェルは20分で完売したと後で私たちに話してくれました。彼女は、「『スパチュラマット』が効果があるとは思いもしませんでしたが、おかげで生地がくっつくのを防ぎ、灰汁で生地が傷むこともなく、後片付けも 10 分ではなく 2 分で終わりました。」と言いました。それはまさに私たちが好む種類のフィードバックです。ミアはまた、ミキシングボウルからプレッツェル生地をこすり落とすために、ギルスキニーシリコンスパチュラと組み合わせたので、プロセス全体がさらに簡単になったと付け加えました。 Gir Skinny シリコンスパチュラは幅が狭いため、通常のスパチュラよりもミキシングボウルの隅に入り込みやすく、生地の無駄が少なく、後片付けの手間も少なくなります。
ミニプレッツェルはどうですか？先週、一口サイズのプレッツェルのバッチをテストしましたが、シリコンスパチュラマットは完璧に機能しました。 24個のミニプレッツェルを一度にマットの上に置くことができたので、1つずつ移動するよりもはるかに速くベーキングシートに移すことができました。試合の日や休日のパーティーの場合、これは大幅な時間の節約になります。オーブンから出したら塩がマットにくっつかず、濡れた布で拭き取るだけでした。乾燥した塩をこすり落とす必要はもうありません。これは避けたい苦痛です。
さて、私たちが偏見を持っていないことを知っていただくために、代替案について話しましょう。シリコンスパチュラマットがない場合は、クッキングシートまたは軽く小麦粉をまぶしたカウンタートップを使用できます。しかし、柔らかい生地を動かすとクッキングシートが破れてしまいますし、小麦粉をまぶした調理台だとプレッツェルに小麦粉が残りすぎてパサパサした味になってしまう可能性があります。私は両方を使用しましたが、シリコンスパチュラマットはほとんどのホームベーカリーに適した中間点です。こびりつきにくく、柔軟性があり、掃除が簡単で、手頃な価格です。大量の物を焼かない場合は、新しいベーキングマットよりもはるかに安く、クッキングシートよりも多用途です。
待って、元の質問に戻りましょう。プレッツェルを作るのにシリコン製のスパチュラマットを使用できますか?簡単に言うと、ほとんどの場合、「はい」です。生地を成形したり、灰汁に浸したプレッツェルを保持したり、注意すれば移したりするのにも最適です。直接焼くのには理想的ではありませんが（技術的には、必要に応じて低温でオーブンに入れることもできます）、プレッツェル作りの実践的で難しい部分には最適なツールです。移し替え用のスロット付きスパチュラ シリコン スパチュラや、小さなプレッツェルの成形用のコア ミニ シリコン スパチュラなど、適切なギアと組み合わせると、さらに便利になります。
次回のプレッツェル焼きセッションのためにシリコン製スパチュラ マットを買おうと考えているなら、ぜひご利用ください。当社のツールはすべて小規模バッチで (キッチン用品会社としては可能な限り小規模で) 作られ、ラボの作業員だけでなく実際のパン職人によってテストされています。当社は食品の安全性に関して手を抜くことはなく、販売するすべての製品を支持します。初めてのソフトプレッツェルを試している初心者でも、散らかった表面にうんざりしているプロのパン屋でも、当社のシリコンツールを使用すると、プレッツェル作りのストレスが軽減され、より楽しくなります。
プレッツェル ゲームをレベルアップする準備はできましたか?ぜひおしゃべりしたいです。ホームベーカリーでシリコン スパチュラ マットやその他のシリコン キッチン ツールを購入したい場合、または大量注文を検討している企業の場合は、当社がお手伝いいたします。複雑なプロセスはなく、パン作りと優れたツールを愛する本物の人々だけが必要です。
参考文献:
- アメリカシリコン協会。 （2022年）。食品グレードのシリコーン: ベーキングにおける特性と用途。
- 全国プレッツェル協会。 （2023年）。自家製ソフトプレッツェルの成形のベストプラクティス。
- 食品医薬品局。 （2021年）。食品と接触するシリコーン物質の安全性。
- キッチンギアのレビュー。 （2022年）。生地を準備するためのシリコンマットと木の板。
